Dnes nás zajímá název knihy.
První indicie:
Druhá indicie:
Kliknutím získáte nápovědu.
Nechcete se ještě zamyslet?
Nápověda:
Rozdíly mezi šunkami
Tradiční je dlouhodobé sušení prosolené kýty v průvanu mořského vzduchu (Prosciutto crudo, pršut). Rozdíly mezi šunkami různých regionů souvisí jak s výběrem suroviny, tak i s výrobním postupem. Někdy jsou šťavnatější – méně vysušené, někdy jsou sušeny v kouři.
Italské šunky
K tradiční výrobě parmské šunky jsou zapotřebí italská prasata schválených plemen, speciálně krmená, evidovaná a kontrolovaná. Dále je nutná, kvalitní sůl, místní vzduch a čas. Kusy masa upravené do speciálního tvaru se dvakrát solí a mnoho měsíců suší a zrají. Výrobní proces trvá 400 dní až 30 měsíců. Kvalitu parmské šunky garantuje sdružení Consorzio del Prosciutto di Parma, na kůži kýty se vypaluje tetování - korunka, symbol parmského vévodství a kód výrobce, od r. 1996 může parmská šunka nést chráněné označení původu.
Španělské šunky
Světově nejproslulejší je Jamón Ibérico z prasat speciálních plemen a speciálně krmených, šunky zrají 11 až 36 měsíců. Druhou nejznámější španělskou šunkou je Jamón Serrano.
Francouzské a anglické šunky
Francouzské se vyrábějí podobnými postupy, ale nejsou celosvětově tak známé a producenti se nesdružují do regionálně organizovaných celků jako v Itálii či Španělsku. V Anglii sice dávají přednost dušené šunce, ale i tam vyrábějí „anglickou šunku italského typu“.
